第一次嚐秘魯出產的咖啡時，感覺很不錯，覺得比哥倫比亞的咖啡香濃，但味道仍帶酸，其實南美的咖啡（曾嚐過哥倫比亞，厄瓜多爾及秘魯）普遍帶酸，原因是南美本地人烘焙咖啡時都只去到淺棕色的程度，這是他們的烘焙習慣，和歐美人要求的口味截然不同。
南美的咖啡（除巴西）普遍生長在高海拔，位於安第斯山脈及亞馬遜盆地中間約1,200-2,000米的高度，而我這次的義工體驗就在秘魯中部Pasco Region的一個人口不到1,000的小小小鎮Huancabamba(海拔高度1,666米)。
我在這個咖啡園的體驗是完美的，因只得我一個義工，令我可全面地接觸整個咖啡生產流程，由採摘咖啡豆至泡製一杯香濃咖啡，在這裡無一遺留地體驗到，尤其我的工作集中在後期製作，即烘焙(roasting)及研磨(grinding)，彌補了我在哥倫比亞咖啡園未有機會嘗試的部分。而且，園主是一個對咖啡十分有熱誠的美國伯伯，有一位秘魯太太，在秘魯已生活了九年，雖然他已一把年紀，但仍然凡事親力親為，每個生產步驟都有其嚴謹程序，因他是追求生產精緻咖啡(gourmet coffee)。更難能可貴的，是他毫不吝嗇教導我每一個步驟的細節，完全滿足了我旅行是為了學習的慾望，萬分感激。
現在就來看看我在這個咖啡園學到的一切~~
1. 所有咖啡當然是從一棵幼苗開始，這些幼苗仍有等一段時間才可移植至咖啡園 (Planting)
2. 幼苗移植後待一年，才有這樣的高度 (Planting)
3. 三年後，就會開第一次花 (Harvesting)
4. 開花後兩個月，就會結出綠色果實，但仍未可採摘 (Harvesting)
5. 還要多等六至七個月，變成鮮紅呈紫的咖啡櫻桃(coffee cherries)時，就是採收期啦 (Harvesting)
6. 這個咖啡園區的採收期為每年四月至八月，我幫忙的這個咖啡園生產量驚人，由四月採到八月咖啡果實仍然源源不絕 (Picking)
7. 採收好的咖啡豆，要儘快去皮脫殼，用傳統的脫皮機手動把咖啡果實第一層剝開，看看後面那些全是被遺棄了的紅色果皮 (Peeling & Washing)
8. 接著就浸泡在水裡發酵2-3日(Fermenting)
9. 跟著要曬幾天日光浴，去除咖啡豆內的濕氣 (Drying)
10. 要成為精緻咖啡的其中一個要素，是咖啡豆的平均濕度不超過12%，園主對這個步驟亦鉅細無遺，有精確儀器去測試咖啡豆的濕度 (Drying)
11. 濕度達標後，要再進行多一次脫皮程序，之前脫的是紅色外衣，這次脫的是黃色內衣，變成光脫脫的咖啡綠豆，為烘焙作準備 (Peeling)
12. 烘焙這個程序是最決定咖啡的味道，亦是我最期待的。不同的烘焙機有不同的烘焙溫度，這個咖啡園有兩部烘焙機，分別每次處理2.5及3公斤的咖啡豆，園主對我說，烘焙這工作要非常細微及不可以有色盲，要識分淺啡，棕色及深啡，而且一度之差足以影響顏色的改變及咖啡的味道，園主十分重視這個步驟，即使他願意讓我嘗試，也必定在旁盯實我，頗有壓力，但也很刺激，當烘焙後的咖啡豆出爐後，所散發出的咖啡香氣彌滿著整個房間時，園主露出滿意的笑容，我則有點激動，終於看到並嘗試到決定咖啡味道的一步。園主的咖啡園多是按顧客的要求去烘焙咖啡的，挺有趣，本地人多是要求淺啡的咖啡豆，但如果運去國外的，園主會烘焙至深啡的程度(French roast)，以迎合歐美人的口味。(Roasting)
13. 當烘焙成香味濃郁的咖啡豆後，便進行研磨(Grinding)
14. 研磨成粉後，儘快包裝，整個咖啡生產流程大功告成(Packing)
15. 係太陽底下，嘆一杯＂自製＂咖啡，回味無窮，也有點百感交集，從一粒咖啡果實到我手上的咖啡，過程絕不簡單，令我覺得咖啡豆同米一樣，粒粒皆辛苦，我一定會好好珍惜每一口咖啡。
咖啡小知識
鮮紅呈紫的咖啡果實，原來第一次去皮後，75%的重量會消失，至第二次去皮後，再有20%的重量不見了，烘焙後，15%的重量被蒸發，究竟仲有幾多剩？即100公斤咖啡果實脫去紅衣後，只剩25公斤，灑乾再進行第二次去皮成咖啡綠豆時，只餘20公斤，拿去烘焙後的咖啡豆／粉，最後只剩17公斤。我用7小時去採摘了25公斤的咖啡果實時，原來只足夠生產4.25公斤的咖啡，少得可憐！
看了整個咖啡生產流程，是不是覺得很神奇？很有興趣品嚐及訂購這個農場的咖啡呢？
